Istorija palačinki

Da li ste znali da su prve palačinke, ako ih se tada uopšte moglo tako nazvati, jeli antički ljudi? Naravno, to nisu bile palačinke kakve mi jedemo danas. Te prve verzije su antički Rimljani nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Zavisno od sastojaka i načina pripreme, konačni proizvod je ličio na mešavinu palačinki, omleta i pogačica.

Neke od ovih palačinki su bile slatke (voće, lešnici, med), dok su druge bile slane (sir, riba, meso). Ovi antički recepti su smatrani srodnim vaflima, kolačima, hlebu i krofnama. Palačinke kakve ih mi znamo danas su izmišljene u srednjovekovnoj Evropi.

Kroz istoriju, sastojci za palačinke su se razvijali - od najboljeg brašna (kukuruz, krompir), korišćenih pribora (antičko kamenje za pečenje, srednjovekovna ognjišta) do modernih mikrotalasnih pećnica. Finalni proizvod - tanke ili debele, slane ili slatke, prelivene puterom i sirupom ili nežno urolovane i posute voćem - prilagođavao se raznim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima.

Sam naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta" (čitaj palačinta), a ova je iz rumunskog "placinta", što dolazi iz latinskog "placenta", odnosno grčkog "plak" (genitiv "plakos") u značenju "ploča". Zamena sufiksa "-ta" našim "-ka" nalazi se i u bugarskoj "palačinki".

Osnovni recept za savršene palačinke

Postoji više načina da se spremi testo za palačinke, a svaki kuvar ima svoj način pripreme. Ono što je najbitnije je tačna proporcija sastojaka. Evo jednog proverenog recepta:

Sastojci:

• 10 jaja
• 1 litar mleka
• 0,5 litara flaširane vode
• 600g belog mekog brašna
• 20g šećera
• 5g soli
• 100g topljenog maslaca

Priprema:

1. Jaja moraju da budu sveža, brašno prosejano, mleko prokuvano, a voda mlaka.
2. U posudu spremite jaja i lagano ih mutite žicom dok se ne sjedine.
3. Povežite jaja sa topljenim maslacem, šećerom i solju i lagano lupajte dok se ne sjedini u jednu masu.
4. Potom dosipajte mleko i vodu, ne prestajući sa mešanjem.
5. Kada su sve namirnice spojene, žicu zamenite varjačom i postepeno dodajte brašno, ne prekidajući mešanje, dok ne dobijete gustinu slatke pavlake.
6. Testo ne sme da ima grudvice - ako se pojave, možete ga procediti.
7. Predlažem da testo odstoji pre pečenja jedno 10-15 minuta.

Pečenje:

Koristite teflonski tiganj ili pekač za palačinke. Tiganj mora da bude tanak (promera 22 cm, debljine 5 mm), teflonski, zagrejan na 200 stepeni. Mazite ga topljenim maslacem i jednom promernom kutlačom rastopite testo polukružno dok po celom tiganju ne razlijete palačinku. Palačinku pecite oko minut sa svake strane.

Kreativni načini slaganja i savijanja palačinki

Gotove palačinke možete slagati na više načina. Evo najčešćih:

• Rolat - gotovu palačinku filujte i rolamte (kada je nadev jednostavan)
• Trougao - gotovu palačinku nafilujte, prepolovite po pola, a polovinu prepolovite na četvrtinu
• Kvadrat - gotovu palačinku nafilujte, savijte po stranicama sa sve četiri strane u kvadrat
• Sreća - rolanu palačinku isecite nožem po dijagonali
• Omlet - gotovu punjenu palačinku savijte samo po pola (najčešće za slane palačinke)
• Torta - gotove palačinke koristite kao kore za slaganje torte

Recepti za slane palačinke

Slane palačinke su odličan izbor za obrok ili večeru. Evo nekih kreativnih kombinacija:

Popularni nadevi:

• Sir + šunka
• Sir + šunka + šampinjoni
• Sir + šunka + šampinjoni + krastavci + kečap + majonez
• Sir + pileća salata + majonez + kečap
• Sir + goveđa salata + kiseli krastavci
• Sir + peperoni + origano + majonez
• Ruska salata
• Urnebes salata
• Sir + tuna + jaje + kapre salata
• Kapricoza
• Napolitana
• Kajmak + pršut
• Feta sir + masline + paradajz

Za pecene verzije:

Mnogi vole da slane palačinke peku u rerni. Najčešće se koristi kombinacija pavlake i jaja za preliv. Na primer:

1. Napravite nadev od šampinjona (sitno iseckajte i propržite sa crnim lukom ili prazilukom)
2. Tim filom nafilujte svaku palačinku
3. Redjajte u vatrostalnu posudu
4. Na kraju prelijte umućenom slanom pavlakom sa dva jajeta
5. Pecite u rerni na 180-200°C oko 15-20 minuta

Recepti za slatke palačinke

Slatke palačinke su klasik za doručak ili desert. Evo nekih omiljenih kombinacija:

Nadevi sa eurokremom:

• Eurokrem + kikiriki
• Eurokrem + orasi
• Eurokrem + keks

Nadevi sa šlagom:

• Šlag + banana
• Šlag + narandža
• Šlag + ananas
• Šlag + jagode
• Šlag + maline
• Šlag + limun

Čokoladne varijante:

• Čokolada + šećer
• Čokolada + šeri bombone
• Čokolada + flips
• Čokolada + suvi pirinač
• Čokolada + badem
• Čokolada + bela čokolada
• Čokolada + piškote
• Čokolada + neskafe

Džemovi i voće:

• Džem od kajsija
• Džem od malina
• Džem od jagoda
• Džem od višanja
• Džem od ribizle
• Džem od kupine
• Džem od pomorandže
• Bele trešnje
• Kivi
• Dunja

Saveti i trikovi za savršene palačinke

Rešavanje problema pri pečenju:

• Mehurići u puteru - kvaran puter
• Blede palačinke - manje jaja
• Zagorele palačinke - pretopao tiganj
• Puter se grudva sa jajima - pretopao puter
• Tiganj neće da formira palačinku - manjak brašna
• Predebele palačinke - višak brašna

Korisni saveti:

• Umesto običnog šećera, koristite vanilin šećer za aromatičnije palačinke
• U testo možete dodati malo kisele vode ili soka od limuna da budu vazdušastije
• Za deblje palačinke (američke stile), dodajte prašak za pecivo
• Testo najbolje odstoji 15-30 minuta pre pečenja
• U testo možete dodati malo slatke pavlake za bogatiji ukus
• Za posne verzije, možete koristiti mineralnu vodu umesto mleka

Inovativne ideje:

• Dodajte rendanu koricu limuna ili narandže u testo za svež ukus
• Probajte palačinke od heljdinog brašna za zdraviju varijantu
• Za šarene palačinke, dodajte boje za kolače u testo
• Čokoladne palačinke dobijate dodavanjem kakao praha u testo
• Za After Eight palačinke, dodajte ekstrakt mente u testo i filujte čokoladom

Palačinke u različitim kulturama

Palačinke postoje u raznim varijantama širom sveta:

• Francuska - tanke galete
• Nemačka - krompir palačinke
• Škotska - drop scones
• Kolonijalna Amerika - palačinke od kukuruznog brašna
• Rusija - blini (bogato nafilovane)
• Indonezija - dadar gutung
• Kina - bao bing

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje postoje - mogu biti slatke ili slane, jednostavne ili sofisticirane, brze za pripremu ili za posebne prilike. Od antičkih vremena do danas, palačinke su se prilagođavale ukusima i tradicijama raznih naroda, ali su uvek ostale omiljeno jelo za sve generacije.

Bez obzira da li volite klasične palačinke sa džemom i orasima, slane verzije sa sirom i šunkom, ili kreativne kombinacije poput kinder palačinki sa rastopljenom čokoladicom - svaka varijanta ima svoje šarm i posebno mesto u svetu gastronomije.

Najlepše na palačinkama je što svako može da ih prilagodi svom ukusu - eksperimentišite sa sastojcima, kombinacijama i načinima pripreme, i pronađite svoj savršeni recept!